กะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลา

กะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลา เมนูระดับภัตตาคาร ทำเองอร่อย ทำขายกำไรดี

วัตถุดิบ

  • น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้น้ำมันหมูจะเพิ่มความอร่อย แต่ถ้ารักสุขภาพใช้น้ำมันรำข้าวหรือน้มันมะพร้าวก็ได้
  • กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ หรือกระเทียบกลีบใหญ่ 10 กลีบ
  • กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว หรือถ้าเป็นกะหล่ำปลีหัวเล็กให้ใช้ 2 หัว
  • น้ำปลาแท้อย่างดีเตรียมไว้ 1 ขวด เวลาใช้จะใส่น้ำปลาจากขวดหรือกระเฉาะไป 5 ครั้ง
  • พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
  • หมูสับบด 100 กรัม ติดมันถ้าอยากเพิ่มความอร่อย ไม่ติดมันถ้ากำลังลดความอ้วนอยู่
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนชา
  • กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา

อุปกรณ์

  • หมวกคลุมผม
  • ผ้ากันเปื้อน
  • กระทะไว้ทำอาหาร
  • ตะหลิวไว้ผัดอาหาร
  • ครกและสากไว้โขลกวัตถุดิบ
  • เขียงและมีดไว้หั่นวัตถุดิบ
  • เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
  • ซิงค์น้ำไว้ล้างมือ ล้างวัตถุดิบและอุปกรณ์
  • ชาม ถ้วย หม้อไว้ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการทำอาหาร
  • จานใบใหญ่ไว้ใส่อาหารหรือกระหล่ำปลีฉ่าน้ำปลาที่ทำเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ขั้นตอนการทำ กะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลา

(ก่อนเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร ล้างมือให้สะอาด ใส่หมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อนและล้างอุปกรณ์ทุกชิ้นให้สะอาดด้วย)

  1. นำกระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ หรือกระเทียบกลีบใหญ่ 10 กลีบมาโขลกให้หยาบๆด้วยครกและสาก พอโขลกสำเร็จแล้วให้นำมาวางไว้ในถ้วยเพื่อเตรียมทำอาหาร
  2. นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว หรือ กระหล่ำปลีหัวเล็ก 2 หัวมาแกะออกทีล่ะชั้น พอแกะออกสำเร็จหมดแล้วให้นำกระหล่ำปลีทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาดประมาณ3-5ครั้ง จากนั้นให้หั่นกระหล่ำปลีเป็นชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือถือถึงขนาดประมาณหนึ่งฝ่ามือ พอหั่นกระล่ำปลีเรียบร้อยแล้วให้นำกระล้ำปลีไปล้างน้ำเปล่าอีก1-2รอบและพักใส่ไว้ในหม้อเพื่อเตรียมทำอาหาร
  3. เตรียมหมูสับบด 100 กรัม ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือขาวป่น 1 ช้อนชาลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูสับที่ผสมไว้ไปใส่ตู้เย็น 5 นาที
  4. ตั้งกระทะบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ตั้งไฟและวอร์มให้กระทะร้อนพอประมาณ แล้วใส่น้ำมันลงไป
  5. เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนแล้วให้ใส่กระเทียมที่โขลกไว้ลงไป ผัดไปผัดมาจนกระเทียมมีสีเหลืองอ่อน  
    – ต่อมาให้ใส่กระหล่ำปลีทั้งหมดที่เตรียมไว้  
    – รอสักพักค่อยผัดกระหล่ำปลีไปๆมาๆจนเกือบสุกและจัดให้อยู่ตรงจุดเดียวกันที่ตรงกลางของกระทะ   
    – ตรงนี้แหละเตรียมน้ำปลาขวดแล้วกระเฉาะให้ทั่วกระทะเป็นจำนวน 5 ครั้ง ครั้งที่หนึ่งด้านซ้ายเฉียงใต้   ครั้งที่สองด้านซ้ายเฉียงเหนือ ครั้งที่สามด้านขวาเฉียงเหนือ ครั้งที่สี่ด้านขวาเฉียงใต้ ครั้งที่ห้าจากทิศใต้ตรงตัวเราไปทิศเหนือหรือตรงกันข้ามตัวเรา
  6. รอสักพักหรือประมาณ 10 วินาทีให้มีกลิ่นน้ำปลาหอมๆออกมา จากนั้นให้ตัวเราใช้ตะหลิวผัดกะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลาจนสุกเลยหรือจะสังเกตได้จากมีสีน้ำตาลหน่อยๆและมีสีเขียวเหลืออยู่ด้วย
  7. สำหรับเครื่องโรยหน้าหมูสับ ให้นำหมูสับหมักที่หมักเตรียมไว้ในตู้เย็นออกมา แล้วมาทอดในกระทะและยี้อย่าให้เป็นก้อนจนสุก
  8. นำหมูสับทอดทรงเครื่องมาโรยบนผัดกะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลาที่เตรียเสิร์ฟบนจาน
  9. นำกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้มาโรยหน้าผัด กะหล่ำปลีฉ่าน้ำปลา อีกคราวหนึ่ง
  10. ปิดท้ายด้วยโรยหน้าพริกไทยขาวหรือดำป่น